Il risotto al radicchio è un piatto ricco di proprietà e dal gusto intenso, dato dal sapore amarognolo del radicchio e ottimo abbinato ad un buon vino rosso.
Tipologia Piatto:Primi
Difficoltà:Facilissima
Tempo Preparazione:Fino A 1 Ora
INGREDIENTI
300 g di riso arborio
Mezzo radicchio rosso
1 scalogno
Brodo vegetale q.b.
½ bicchiere di vino bianco
Olio e parmigiano q.b.
Sale q.b.
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Preparazione
1) Fai appassire lo scalogno tritato in due cucchiai d'olio e aggiungi il radicchio tagliato (lascia 4 foglie grandi esterne per impiattare!). 2) Cuoci per 5-10 minuti. 3) Aggiungi il riso, fallo tostare per alcuni minuti e (i chicchi devono diventare traslucidi) e sfuma con il vino bianco. 4) Prosegui la cottura con abbondante brodo vegetale caldo: assicurati che il riso non si asciughi! 5) A fine cottura, manteca con il parmigiano e un po' di radicchio tagliato a crudo. 6) Impiatta versando il riso nelle foglie del radicchio e aggiungi un pizzico di pepe macinato.
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