Farina di Castagne e Castagnaccio

Prepara la farina (per ottenere 300 g di farina ti serve 1 kg di castagne fresche). 1) Incidi le castagne e cuocile in acqua bollente per circa 40 minuti. 2) A fine cottura scolale e sbucciale raccogliendo la polpa. 3) Sistema le castagne in una teglia (rivestita con carta da forno) e cuocile per circa un'ora a 160° C: devono diventare asciutte e croccanti. 4) Una volta raffreddate frullale con un mixer fino ad ottenere la farina. Prepara il castagnaccio. 1) Metti a bagno l'uvetta nell'acqua fresca per almeno 10 minuti. 2) Nel frattempo, sfoglia il rosmarino e accendi il forno (ventilato) a 180° C. 3) Setaccia la farina e aggiungi l'acqua, cerca di ottenere un composto liscio. 4) Aggiungi i pinoli; una parte tienili da parte per abbellire il dolce prima di metterlo in forno. 5) Strizza e asciuga l'uvetta; aggiugila all'impasto insieme ad un pizzico di sale. 6) Metti l'impasto in una teglia da forno (su cui avrai disposto la carta da forno) e, sopra, sistema i pinoli rimanenti, un filo d'olio e il rosmarino. 7) Inforna l'impasto per circa 30-35 minuti.