Carciofi alla Giudia

1) Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure, taglia le punte e il gambo (non buttarlo: se pulito dalla parte esterna puoi friggerlo insieme ai carciofi). 2) Immergi i carciofi in acqua fresca e succo di limone per 10 minuti circa. 3) Sgocciolali e battili su un ripiano a testa in giù in modo tale che si aprano leggermente. 4) Procedi con la prima frittura: immergi un carciofo per volta tenendolo con una pinza dal gambo, dopo un minuto circa lascia andare il carciofo che scivolerà nell'olio. 5) Procedi con un secodo carciofo e così via: si consiglia di non cuocere contemporaneamente più di 2 o 3 carciofi per volta 6) Di volta in volta scola i carciofi e lasciali riposare su carta assorbente (sempre tenendo il gambo in alto). 7) Dopo circa 10 minuti schiaccia con delicatezza i carciofi e aggiusta di sale (internamente ed esternamente). 8) Riscalda nuovamente l'olio (180° C circa) e procedi con la seconda frittura: lasciali nell'olio per circa un minuto, poi scolali e portali a tavola ben caldi.