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Descrizione
Fagiolo dalla pezzatura grande e dal gusto dolce, con un retrogusto di castagna che lo rende unico e inconfondibile. In media contiene oltre il 23% di proteine, con circa il 18% di fibre e il 45% di carboidrati. Il fagiolo pavone è utilizzato per gli stufati, per piatti da fare al forno, insieme alla polenta, per zuppe e minestre.
Varietà
All’interno della specie Phaseolus Vulgaris esistono numerosissime varietà di fagioli, anche estremamente diverse in forma e colore. I fagioli pavone sono conosciuti per due varianti: i marroni, di colore più chiaro tendente al beige, e i viola, più scuri e dal particolare gradiente che tende al nero.
Storia e Curiosità
I fagioli pavone viola sono una varietà derivata dal famoso ‘Bianco di Spagna’, frutto di selezioni naturali prodotte negli anni. Oggi, in Italia, sono un fagiolo tipico specialmente del Piemonte.
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