Frutto di secoli di esperienza, è un prodotto a denominazione di origine protetta dalla particolare forma cilindrica, a pasta dura, cotta, realizzato con latte fresco di pecora, intero, sulla cui superficie è impresso il marchio ad indicare la garanzia di produzione. È tradizione accompagnare il Pecorino Romano DOP con pane casareccio, fave fresche e un buon vino locale.
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